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快速無鋁油條膨松劑(家庭裝)

HAIWEILIGAILIANGJI

快速無鋁油條膨松劑(家庭裝)
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貨號:506      包裝規(guī)格:20g×252袋/箱

一、無鋁快速油條膨松劑產(chǎn)品簡介

  海韋力家庭裝無鋁油條膨松劑未添加鋁,是專門供家庭炸油條使用的膨松劑,選用本品可在家里輕松地炸出色澤金黃,口感好的無鋁油條。
二、無鋁快速油條膨松劑使用方
  將本品直接加入面粉中混合均勻和面即可。
三、無鋁快速油條膨松劑使用量
  海韋力無鋁快速油條膨松劑的使用量為4%(以面粉計)。
  即:1斤面粉添加20克(1袋)。

四、家庭無鋁快速油條制作參考配方

原料名稱

參考配方

面粉

500克(即1斤)

300克(即6兩)

無鋁快速油條膨松劑(家庭裝)

20克(即1袋)

說明:1)使用者可根據(jù)實際面粉的用量,參考上述表中提供的比例使用;
  2)建議炸油條應(yīng)選用中低筋面粉為宜。
五、家庭油條炸制的方法和要點
  1、稱面粉500克,把20克本品倒入面粉中攪拌均勻,加水300克和成光滑的面團(tuán)。夏季可用常溫水,冬季可用60-65℃的熱水和面。
  2、為了使炸出的油條效果好,可把和好的面團(tuán)再揉1-2次,每次的間隔時間約為10分鐘。如果要快速炸制,也可以不揉制直接靜置醒發(fā)。醒發(fā)時把面團(tuán)蓋上蓋 或者包上保鮮膜,醒發(fā)30分鐘左右,如果感覺面團(tuán)比較硬,可以適當(dāng)延長醒發(fā)時間,醒發(fā)好的面團(tuán)千萬不要再揉制?!  ?/span>
  3、在案板上刷一層油,把醒發(fā)好的面團(tuán)拉成長約40厘米、寬約10厘米、厚約0.5厘米的面片;將面片切成20個左右的小面片,每個面片的寬度約2厘米。
  4、將兩個面片疊放在一起,用筷子在中間壓一下,用手捏著面片的兩端檸幾下,讓兩端黏在一起,拉成約25厘米的長條。
  5、放入220-240℃的油鍋內(nèi),等油條浮出油面時,用筷子不停的翻動,炸1-2分鐘成金黃色即可撈出。
  油溫的判定小竅門:合適的油溫表面略有油煙,揪一小塊面團(tuán)放入油鍋中,如面團(tuán)大量冒泡,很快漂起,說明油溫已合適,可以炸制油條了。
六、油條制作相關(guān)問題
  1、油條出現(xiàn)堿澀味的原因
  使用明礬炸出的油條堿澀味很大,這主要是因為明礬本身具有澀味,如果不能夠很好的掌握明礬和堿的中和比例,就會造成因堿或者明礬過量出現(xiàn)堿澀味,特別是自配堿礬炸油條時,這種現(xiàn)象尤為普遍。
  2、炸油條應(yīng)如何選用面粉
  炸油條應(yīng)該選用中低筋面粉,建議不要選用高筋粉,因高筋粉的筋度過強(qiáng)往往會造成炸出的油條不起個,吃起來口感發(fā)硬的現(xiàn)象。
  3、炸油條和面的水溫應(yīng)如何控制

  溫度的高低對面團(tuán)的醒發(fā)時間影響很大,冬季一般可以采用60-65℃的熱水和面,而夏季則可采用常溫水和面。

七、海韋力無鋁油條膨松劑系列產(chǎn)品

  除了家庭無鋁油條膨松劑外,海韋力公司還生產(chǎn)專供早餐店使用的無鋁油條膨松劑,共有三種產(chǎn)品:快速型無鋁油條膨松劑;通用型無鋁油條膨松劑;酥脆型無鋁油條膨松劑。

  1、快速型無鋁油條膨松劑:

快速油條膨松劑

  快速型無鋁油條膨松劑最大特點是炸油條速度很快,傳統(tǒng)炸油條和好面一般需要醒面5-6個小時,而快速油條膨松劑和好面只需1個小時就能炸油條。

  1)快速油條膨松劑可以隨時和面隨時炸油條。

  2)特別是冬季氣溫偏低,快速油條膨松劑仍可快速醒面炸油條。

  2、通用型無鋁油條膨松劑:

通用無鋁油條膨松劑

  通用型無鋁油條膨松劑和傳統(tǒng)炸油條工藝一樣,和面面需要醒發(fā)5-6個小時,習(xí)慣頭天晚上和面第二天炸油條的客戶可選用本品。

  3、酥脆型無鋁油條膨松劑:

酥脆無鋁油條膨松劑

  酥脆型無鋁油條膨松劑和明礬類似的酥脆型無鋁油條膨松劑,炸出的油條也和明礬炸的油條一樣,油條放涼后不會發(fā)軟,吃起來也沒有韌性。

  酥脆油條膨松劑要比快速、通用添加量大,一般添加量為2.5-3%(以面粉計)。

  說明,酥脆無鋁油條膨松劑炸的油條個頭比不上快速型和通用型,但是油條比較瓷實,放涼以后也不會發(fā)軟。

八、海韋力無鋁油條膨松劑的特點:

  1、炸出的油條飽滿個大,色澤金黃、沒有堿澀味。

  2、效果好,質(zhì)量穩(wěn)定,用著放心。

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