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包子發(fā)粘不起個(gè)的主要原因

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包子發(fā)粘不起個(gè)的主要原因
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  每年的七八月份,不少包子加工者會(huì)遇到蒸的包子不起個(gè),而且口感發(fā)粘的現(xiàn)象,海韋力技術(shù)部也會(huì)接到不少包子客戶的咨詢,通過為客戶解決技術(shù)問題發(fā)現(xiàn),這一時(shí)期客戶所出現(xiàn)包子發(fā)粘、個(gè)頭不大的問題,大都是購(gòu)買使用了新麥面粉。一般小麥?zhǔn)斋@后需要存放2-3個(gè)月,經(jīng)過一個(gè)“后熟”期,才能用于加工面粉,沒有經(jīng)過后熟期的小麥加工的面粉,粘性大,缺乏彈性和韌性。而這一時(shí)期,不少粉廠因?yàn)殛慃溤喜蛔悖3?huì)使用一部分新麥,如果新麥用量過大,蒸包子就會(huì)造成發(fā)粘、個(gè)頭不大現(xiàn)象。  
  另外,不僅小麥需要后熟期,加工的面粉也需要后熟期,凡是面粉廠加工的面粉都需要放置3-4周才能用于蒸包子,否則也會(huì)造成包子發(fā)粘、不起個(gè)。
  經(jīng)過以上分析得出的結(jié)論是:
  凡是包子發(fā)粘,個(gè)頭不大,其主要原因有以下兩條:
  1、購(gòu)買使用了新麥面粉;
  2、購(gòu)買使用了剛加工的面粉。
  解決的方法是:
  1、平時(shí)客戶可以根據(jù)蒸包子每天需要的面粉量,多購(gòu)買儲(chǔ)存十多天的面粉,使面粉能有2-3周的后熟期,以避免使用新加工的面粉蒸包子。
  2、每年小麥?zhǔn)斋@季節(jié),也就是七月上旬,建議能比平時(shí)多儲(chǔ)存一個(gè)月的面粉,以避免使用新麥面粉蒸包子。

  海韋力技術(shù)部提醒大家-面粉質(zhì)量的穩(wěn)定是加工好的面食的基礎(chǔ)!



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