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　　速凍包子屬于發(fā)酵類面食，主要是以面粉為主要原料，經(jīng)過發(fā)酵、蒸制、冷凍而成。速凍包子一般適合于工業(yè)化生產(chǎn)，利用全自動機(jī)械化生產(chǎn)，由于冷凍過程中，品質(zhì)有所改變，速凍包子往往會出現(xiàn)蒸好后不蓬松，不飽滿的現(xiàn)象。

　　海韋力包子泡打粉主要是用于發(fā)面包子的制作，十分適合速凍包子的制作，下面主要介紹一下使用包子泡打粉做速凍包子的和面方法。

一、速凍包子泡打粉的具體參考配方

　　面粉：10公斤

　　海韋力包子泡打粉：200克

　　酵母：100克

　　水 ：5.5公斤

　　餡料：（適量）

二、包子泡打粉蒸制速凍包子的方法

1、稱量包子泡打粉

　　先按照面粉重量2%的比例稱量速凍包子泡打粉。

2、稱量酵母

　　傳統(tǒng)蒸制速凍包子使用的是老面發(fā)酵，盡管老面發(fā)酵可以產(chǎn)生一些風(fēng)味物質(zhì)，但是工藝比較復(fù)雜，如今很多速凍包子加工者都開始使用活性干酵母?；钚愿山湍甘褂们跋然罨幌?，效果更佳。

3、速凍包子選擇面粉的說明

　　速凍包子和大多數(shù)發(fā)酵面食在選用面粉一樣，一般以中筋面粉為宜。

4、速凍包子和面用水量的介紹

　　使用速凍包子泡打粉在不影響制作工藝的前提下，要盡量把面團(tuán)和軟一些。另外，冬季氣溫偏低時可以考慮采用溫水和面。

　　說明：溫水和面會加快發(fā)面效果，一般溫水的溫度為30-35度。

5、做速凍包子和面順序說明

　　先把速凍包子泡打粉和面粉混合，然后加入酵母水和面即可。

6、速凍包子和面的要求

　　速凍包子和面要求要把面團(tuán)和成表面較為光滑為宜。一般都是通過低速壓面機(jī)擠壓。

7、速凍包子成型

　　把備好面團(tuán)和餡料分別放入規(guī)定的位置，直接用成型機(jī)包餡成型。

8、速凍包子的醒發(fā)

　　把成型好的包子生坯放入發(fā)酵柜，發(fā)酵45分,發(fā)酵柜溫度35-40℃,發(fā)酵柜濕度65-75％ 。

9、蒸制

　　把包好的包子放入蒸箱中，蒸(蒸線)100℃ 蒸6分。

10、速凍

　　冷卻20分內(nèi)將產(chǎn)品溫度降至18℃以下。然后快速冷凍約35分鐘至零下18度。

11、包裝

　　根據(jù)自己的要求選擇合適的包裝。

12、冷凍保藏

　　成品入庫，零下20度以下保管。