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發(fā)酵泡打粉是海韋力根據(jù)面制品發(fā)面的要求而開發(fā)生產(chǎn)的新型無鋁泡打粉，主要用于燒餅、雜糧發(fā)糕、花卷、披薩、發(fā)面餡餅、小籠包、水煎包、生煎包、馕餅、荷葉餅等各種發(fā)面食品的制作。
免費(fèi)試用發(fā)酵泡打粉
如果想要了解發(fā)酵泡打粉使用效果，可通過網(wǎng)站給我們留言，海韋力可以免費(fèi)郵寄一袋產(chǎn)品供您試用！
發(fā)酵泡打粉的介紹：
一、面食的發(fā)面的作用
發(fā)面食品是我國主要面食，種類十分繁多，發(fā)面食品就是和面加入酵母通過發(fā)酵（也叫醒發(fā)）制作的面食。發(fā)面對(duì)面食制作十分關(guān)鍵，發(fā)面的好壞直接影響著面食制作的質(zhì)量。比如燒餅、花卷，如果面發(fā)的好烤制的燒餅就會(huì)個(gè)大飽滿，蒸出的花卷就會(huì)又大又白又飽滿，很受客戶的喜愛。如果面發(fā)的不好，烤制的燒餅蒸出的花卷就會(huì)出現(xiàn)縮個(gè)，表皮發(fā)皺，而且口感很差。
為了做好面食的發(fā)面，除了使用酵母外還可以使用泡打粉，泡打粉可以彌補(bǔ)酵母的產(chǎn)氣不足，使得發(fā)面效果更好。
二、發(fā)酵泡打粉的發(fā)面效果
傳統(tǒng)的無鋁泡打粉只有產(chǎn)氣功能，海韋力發(fā)酵泡打粉不僅具有產(chǎn)氣效果，而且還可以提高酵母的產(chǎn)氣活力，另外對(duì)提高面食的白亮度也有很好的作用，是發(fā)面制品的新技術(shù)產(chǎn)品。
1、協(xié)同酵母產(chǎn)氣、彌補(bǔ)酵母產(chǎn)氣的不足：
發(fā)酵泡打粉以在面制品的熟制過程中產(chǎn)生氣體，彌補(bǔ)酵母的產(chǎn)氣不足。
2、增大發(fā)酵面制品的包氣性：
發(fā)酵泡打粉具有改善提高面筋品質(zhì)的效果，讓面筋具有很好的包氣性，使得加工出的發(fā)酵面制品體積更加飽滿蓬松。
3、增加發(fā)酵面制品的白亮度：
使用發(fā)酵泡打粉做出的發(fā)酵面制品組織結(jié)構(gòu)比較細(xì)膩，表皮更加白亮。
三、發(fā)酵泡打粉和酵母的區(qū)別
發(fā)酵泡打粉和酵母的區(qū)別是產(chǎn)氣方式不同，酵母是通過繁殖產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，而發(fā)酵泡打粉是通過酸堿反映而產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，兩者的區(qū)別為：酵母需要溶解在水中然后和面；發(fā)酵泡打粉不能溶在水中使用，而是直接加在面粉中混合，然后在加水和面。
另外，發(fā)酵泡打粉一般需要和酵母搭配使用，不要單獨(dú)使用。
四、發(fā)酵泡打粉的用法：
凡是需要發(fā)面的面食都可以使用發(fā)酵泡打粉，發(fā)酵泡打粉的使用方法很簡(jiǎn)單，只需先和面粉混合然后加水和面即可。需要注意的是發(fā)酵泡打粉遇水就會(huì)發(fā)生酸堿中和反應(yīng)，并產(chǎn)生一定量的氣體，所以盡量不要把發(fā)酵泡打粉溶于水中使用。
五、發(fā)酵泡打粉的使用量
花卷：1.5-2.0%；
燒餅：1.0-1.5%；
雜糧發(fā)糕：1.5-2.0%；
米發(fā)糕：0.8-1.0%。
說明：剛開始用發(fā)酵泡打粉可以先按照最大量試用，看看發(fā)面的效果，然后根據(jù)做出面食的效果適當(dāng)調(diào)整發(fā)酵泡打粉的用量。
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泡打粉使用的注意事項(xiàng) 
