HAIWEILIGAILIANGJI
魚湯面是江蘇東臺(tái)地區(qū)傳統(tǒng)名點(diǎn)。距今已有200多年歷史。它是以精心調(diào)制的魚湯配以手搟細(xì)面條而成。其特點(diǎn)是面條爽滑筋道，魚湯色白如奶，吃起來色香味俱全，是當(dāng)?shù)乩习傩辗浅Ｏ矏鄣拿媸持弧?/span>
一、魚湯面參考配方
手搟細(xì)面條500克，活鯽魚2000克，鮮鱔魚骨750克，化豬油1000克，青蒜片65克，鮮姜片、蔥段、蝦子各40克，紹酒50克，白醬油60克。
二、魚湯面制作方法
1、將活鯽魚宰殺治凈，鱔魚骨洗凈瀝干水分，鍋內(nèi)加化豬油750克燒至八成熱，下入鯽魚炸酥，撈出。
2、鍋內(nèi)留油50克燒熱，下入鱔魚骨煸干水分至透。
3、鯽魚、鱔魚骨同放入大鍋內(nèi)，加清水約15千克燒開，撇凈浮沫，至湯色轉(zhuǎn)白時(shí)，加入豬油200克，用大火燒開，改小火熬約5分鐘，濾出魚渣，湯汁備用。
4、魚渣放入炒鍋內(nèi)，用小火炒干，加豬油約15克，改大火煸透魚骨，加清水約800克燒沸，加豬油10克燒開，再瀝出魚渣，湯汁備用，再用第二遍熬魚湯的方法，熬第三遍魚湯。
5、將三次熬制的魚湯同放入鍋內(nèi)，下入蔥段、姜片、蝦子、紹酒燒開，熬約5分鐘，用湯篩瀝清湯汁成魚湯，移至微火上備用。
6、將手搟面下入沸水鍋中煮至浮起，撈出用冷水沖一下，再下入鍋中煮透至熟，分別將碗內(nèi)加豬油10克、白醬油約15克、青蒜片約10克，撈入煮好的面條，澆上燒沸的魚湯即成。
三、注意事項(xiàng)
熬魚湯時(shí)所用的油不能放炸魚的油，最后的魚湯一定要濾清。因制魚湯的過程比較麻煩，故一次不能做得太少。
