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饅頭、包子個(gè)頭不挺解決方法

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饅頭、包子個(gè)頭不挺解決方法
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　　蒸饅頭時(shí)要求饅頭不僅個(gè)頭大，同時(shí)還要個(gè)頭挺，口感有嚼勁。同樣蒸包子也要求包子個(gè)頭挺、不塌架，但有時(shí)因購買的面粉筋度偏低，或者面筋的質(zhì)量偏差，常常會(huì)造成蒸的饅頭扁平，口感沒有嚼勁；蒸的包子個(gè)頭不挺，有些塌架，少量使用一些海韋力強(qiáng)筋劑一般就可以解決問題。
　　建議使用量：0.1%（以干面粉計(jì)）
　　解決饅頭、包子個(gè)頭不挺、有些塌架可按0.1%添加量嘗試解決問題。
　　即：10斤面粉只需添加5克海韋力強(qiáng)筋劑。
　　注意事項(xiàng)：

　　海韋力增筋劑（強(qiáng)筋劑）在饅頭、包子等發(fā)酵面制品使用要注意添加量不要過大，以免筋度過強(qiáng)而造成饅頭、包子縮個(gè)現(xiàn)象。



饅頭不挺怎么辦,如何改善包子塌架

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