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炒餅絲是一道由餅絲、臘肉等做成的美食。炒餅絲是大多數(shù)北方人愛(ài)吃的一道面食。餅絲是用面粉加水和面，經(jīng)過(guò)餳面，分割、搟餅、煎制而成，然后再切成絲狀。餅絲干爽勁道，夾雜一些五花肉還有素菜，吃起來(lái)別有一番味道。
面得筋-餅絲改良劑主要是用于餅絲的制作，十分適合炒餅店使用，使用方法簡(jiǎn)單方便。下面主要介紹一下使用面得筋-餅絲改良劑的和面方法。
一、餅絲的具體參考配方
面粉：10公斤
海韋力面得筋：80克
食鹽：50克
水 ：4公斤
二、利用面得筋制作餅絲的方法
1、稱量面得筋
先按照面粉重量0.8%的比例稱量面得筋。
2、稱量食鹽
制作餅絲時(shí)一般都會(huì)添加一些食鹽，主要是為了增加餅絲的光滑度，一般食鹽添加量為面粉的0.5%左右，也可以根據(jù)實(shí)際情況而定，適當(dāng)增減。
3、餅絲選擇面粉的說(shuō)明
做餅絲一般選擇中筋面粉為宜，市售的特一粉、饅頭包子專用粉均屬于中筋面粉，尤其是制餅專用粉更加適合做餅絲。
4、餅絲和面用水量的介紹
使用面得筋在不影響制作工藝的前提下，適當(dāng)多加1-2%水，把面團(tuán)和得稍軟一些。
5、餅絲和面順序說(shuō)明
先把面得筋和面粉混合，然后加入食鹽水和面即可。
6、餅絲和面的要求
餅絲和面要求要把面團(tuán)和成均勻光滑的面團(tuán)，然后靜置醒面30-60分鐘。
說(shuō)明：餅絲面和好時(shí)，要經(jīng)過(guò)靜置醒面，靜置醒面的目的就是讓面粉中蛋白質(zhì)充分吸水形成面筋，使得面筋網(wǎng)絡(luò)充分形成，使得搟出的餅光滑，薄厚均勻，煎制后口感勁道。
7、成型
將和好的面團(tuán)分割成大小合適的面塊，經(jīng)過(guò)餳面后，搟成圓餅狀，薄厚均勻，光滑無(wú)毛邊。實(shí)際的餳面要根據(jù)面團(tuán)的醒發(fā)程度決定。
說(shuō)明：搟出的圓餅光滑，薄厚均勻，無(wú)毛邊。
8、煎制
把搟好的圓餅放在電餅鐺里，開(kāi)火煎制約3-4min，取出晾涼，切成均勻的餅絲，再配上肉絲和蔬菜炒熟，就能炒出美味可口的炒餅絲。
