HAIWEILIGAILIANGJI
河南燴面是"中國十大面條"之一 ，燴面也是河南的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃之一。燴面不僅味道鮮美，而且經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，所以燴面已是遍及全國各地的風(fēng)味美食。燴面主要以高筋小麥面粉為主制作的，配上高湯及多種菜品，葷素搭配均衡，湯好喝面勁道，營養(yǎng)價值也高。
海韋力面得筋用于燴面的制作，十分適合燴面館使用，下面主要介紹一下使用面得筋制作燴面的和面方法。
一、燴面的具體參考配方
面粉：10公斤
海韋力面得筋：50克
食鹽：100克
水 ：4.5公斤
二、利用面得筋制作燴面的方法
1、稱量面得筋
先按照面粉重量0.5%的比例稱量面得筋。
2、稱量食鹽
制作燴面時一般都會添加一些食鹽，主要是為了增加燴面的光滑度，一般食鹽添加量為面粉的1.0%左右，也可以根據(jù)實(shí)際情況而定，適當(dāng)增減。
3、燴面選擇面粉的說明
做燴面一般選擇高筋面粉為宜，市售的高筋粉、特精粉、超精粉等均為高筋面粉，尤其是燴面專用粉更加適合做燴面。
4、燴面和面用水量的介紹
使用面得筋在不影響制作工藝的前提下，適當(dāng)多加1-2%水，把面團(tuán)和得稍軟一些。
5、燴面和面順序說明
先把面得筋和面粉混合，然后加入食鹽水和面即可。
6、燴面和面的要求
燴面和面要求要把面團(tuán)和成均勻光滑的面團(tuán)，然后靜置醒面30-60分鐘。
說明：燴面和好時，要經(jīng)過靜置醒面，靜置醒面的目的就是讓面粉中蛋白質(zhì)充分吸水形成面筋，使得面筋網(wǎng)絡(luò)充分形成，使得拉出的燴面條光滑，薄厚均勻，煮后勁道爽滑。
7、燴面分割成型
將和好的面團(tuán)分割成適合拉燴面的面坯，抹上油，用塑料薄膜包裹后備用。用手拉著燴面坯兩端拉扯，拉出的燴面條薄厚均勻，光滑無毛邊，拉成后可以從中間扯斷入鍋。
說明：拉出的燴面條光滑，薄厚均勻，無毛邊。
8、煮制
把拉好的燴面條直接下到沸水鍋中煮約3-4min即可。這樣就能煮出光滑透亮，口感爽滑勁道的燴面。
