HAIWEILIGAILIANGJI
蘭州牛肉拉面，清淡、爽口、實(shí)惠、價(jià)廉。拉面不僅光滑爽口，味道鮮美，而且外觀也很別致。當(dāng)?shù)厝藗兠枋鏊且磺?、二白、三紅、四綠、五黃的五大特點(diǎn)。拉面主要以高筋小麥面粉為主制作的，配上牛肉高湯及菜品，葷素搭配均衡，湯好喝面勁道，營養(yǎng)價(jià)值也高。
海韋力面得筋用于拉面的制作，十分適合拉面館使用，下面主要介紹一下使用面得筋制作拉面的和面方法。
一、拉面的具體參考配方
面粉：10公斤
海韋力面得筋：50克
食鹽：50克
水 ：5公斤
二、利用面得筋制作拉面的方法
1、稱量面得筋
先按照面粉重量0.5%的比例稱量面得筋。
2、稱量食鹽
制作拉面時(shí)一般都會(huì)添加一些食鹽，主要是為了增加拉面的光滑度，一般食鹽添加量為面粉的0.5%左右，也可以根據(jù)實(shí)際情況而定，適當(dāng)增減。
3、拉面選擇面粉的說明
做拉面一般選擇高筋面粉為宜，市售的高筋粉、特精粉、超精粉等均為高筋面粉，尤其是拉面專用粉更加適合做拉面。
4、拉面和面用水量的介紹
使用面得筋在不影響制作工藝的前提下，適當(dāng)多加1-2%水，把面團(tuán)和得稍軟一些。
5、拉面和面順序說明
先把面得筋和面粉混合，然后加入食鹽水和面即可。
6、拉面和面的要求
拉面和面要求要把面團(tuán)和成均勻光滑的面團(tuán)，然后靜置醒面60分鐘左右。
說明：拉面面團(tuán)和好時(shí)，要經(jīng)過靜置醒面，靜置醒面的目的就是讓面粉中蛋白質(zhì)充分吸水形成面筋，使得面筋網(wǎng)絡(luò)充分形成，使得拉出的面條光滑，粗細(xì)均勻，煮后勁道爽滑，不混湯。
7、拉面分割成型
將和好的面團(tuán)分割成適合做拉面的小面塊，用手拉著兩端拉扯，折疊，繼續(xù)拉扯，反復(fù)幾次就能拉出粗細(xì)均勻，光滑無毛刺的拉面，拉成后可以直接入鍋。
說明：拉出的面條光滑，粗細(xì)均勻，無毛刺。
8、煮制
把拉好的面條直接下到沸水鍋中煮約2-3min即可。這樣就能煮出光滑透亮，口感爽滑勁道的拉面。
