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　　饅頭是我國人民最喜愛的主食面點(diǎn)，都是采用小麥面粉為主要原料加工而成，比如市面上常見的特一粉、精制粉、富強(qiáng)粉等都適合饅頭的加工。饅頭屬于發(fā)酵類面食，需要經(jīng)過發(fā)酵、蒸制而成。

　　海韋力饅頭泡打粉主要是用于各種饅頭加工制作，同時(shí)也十分適合彩虹饅頭的制作，下面主要介紹一下使用饅頭泡打粉做彩虹饅頭的和面方法。

一、彩虹饅頭泡打粉的具體參考配方

　　面粉：10公斤

　　饅頭泡打粉：50克

　　酵母：  100克

　　水 ：4.5公斤

　　菠菜：適量

　　胡蘿卜：適量

二、饅頭泡打粉蒸制彩虹饅頭的方法

1、稱量饅頭泡打粉

　　先按照面粉重量0.5%的比例稱量饅頭泡打粉。

2、稱量酵母

　　傳統(tǒng)蒸制饅頭使用的是老面發(fā)酵，盡管老面發(fā)酵可以產(chǎn)生一些風(fēng)味物質(zhì)，但是工藝比較復(fù)雜，如今很多饅頭加工者都開始使用活性干酵母。

　　活性干酵母使用前先用水活化一下，效果更好。

3、彩虹饅頭選擇面粉的說明

　　彩虹饅頭和大多數(shù)發(fā)酵面食在選用面粉一樣，一般以中筋面粉為宜，尤其是市場(chǎng)上銷售的饅頭專用粉更適合。

4、彩虹饅頭和面用水量的介紹

　　使用彩虹饅頭泡打粉在不影響制作工藝的前提下，把面團(tuán)稍微和軟一些。另外，冬季氣溫偏低時(shí)可以考慮采用溫水和面。

　　說明：溫水和面會(huì)加快發(fā)面效果，一般溫水的溫度為30-35度。

5、彩色蔬菜汁的說明

　　把菠菜和胡蘿卜分別打成汁，然后稱好備用。

6、蒸彩虹饅頭和面順序說明

　　先把彩虹饅頭泡打粉和面粉混合，然后加入溶有酵母的水和面。

　　把面粉分成三份，一大份和成白面團(tuán)，兩份分別加入胡蘿卜汁和菠菜汁，和成彩色面團(tuán)。

7、彩虹饅頭和面的要求

　　彩虹饅頭和面要求要把面團(tuán)和成表面較為光滑為宜。

8、彩虹饅頭面團(tuán)的醒發(fā)

　　將和好的面團(tuán)靜置發(fā)面，一般需要1小時(shí)左右，實(shí)際的發(fā)面時(shí)間要根據(jù)面團(tuán)醒發(fā)程度決定。

　　說明：最適醒發(fā)條件：溫度33-35℃、濕度75-85%，發(fā)好的面團(tuán)內(nèi)部一般都會(huì)呈現(xiàn)蜂窩狀。

9、成型和蒸制

　　將醒發(fā)好的三塊面團(tuán)分別搟成圓餅狀，再把三張圓餅按白面餅在下面中間是波菜面餅上面是胡蘿卜面餅疊加在一起，最后卷成長條狀，用刀分割成大小適宜的饅頭劑子。將分割好的饅頭生坯上籠再醒約20分鐘左右，然后開火蒸制25分鐘即可。熄火后等3-5分鐘再出鍋。即可做成好的的彩虹饅頭。