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無鋁泡打粉加工蛋糕應(yīng)用技術(shù)

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無鋁泡打粉加工蛋糕應(yīng)用技術(shù)

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一、使用量
　　海韋力無鋁泡打粉也是雙效泡打粉加工蛋糕一般使用量為1～1.5％（5公斤面粉用泡打粉50～75克）。
二、蛋糕制作工藝（純雞蛋）工藝流程
打蛋---------------攪拌（打發(fā)）------------攪面---------入模-------烘烤-------成品
↑ 　 ↑ 　　 ↑
水、糖、葡萄糖蛋糕油面粉、海韋力泡打粉
三、工藝技術(shù)說明

　　一）各種物料比例：

原料	配比
低筋面粉	750克
雞蛋	500克
蔗糖	500克
葡萄糖	1.5克
蛋糕油	28克
海韋力無鋁泡打粉	7.5克
水	300克

　　二）操作步驟簡(jiǎn)介：

　　1、打蛋：把雞蛋、蔗糖、葡萄糖和水，一起加入攪拌機(jī)中，高速攪拌3～5分鐘。
注：根據(jù)不同季節(jié)攪拌時(shí)間可稍作調(diào)整。
　　2、打發(fā)：把蛋糕油加入攪拌機(jī)，高速攪拌4～6分鐘，打出均勻細(xì)膩的泡沫糊狀。
　　3、拌面：把已混好泡打粉的面粉加入攪拌機(jī)攪拌50秒左右，攪成均勻的蛋糕糊；
　　4、入模：將蛋糕糊平均分裝于蛋糕模具中。
　　5、烤制：將烤箱的面火調(diào)至190～200℃，底火200℃，然后把裝好的模具放入烤箱，烘烤20～25分鐘左右，然后出爐并趁熱取出蛋糕，冷卻即可。
　　三）常見問題
　　1、使用海韋力無鋁泡打粉出現(xiàn)了蛋糕不好脫模，有的會(huì)出現(xiàn)蛋糕表皮裂口和塌陷現(xiàn)象，這主要是海韋力無鋁泡打粉產(chǎn)氣效率高，適當(dāng)降低泡打粉的使用量，直到容易脫模，不出現(xiàn)表皮裂口為止。
　　2、使用海韋力無鋁泡打粉烤蛋糕，不必要考慮工藝條件變化，原來怎么加工蛋糕仍然怎么做，只需把香甜泡打粉換成海韋力無鋁泡打粉即可。

　　3、加工蛋糕要用低筋粉，對(duì)于面粉筋度過高的面粉，可以適當(dāng)?shù)靥砑右恍┑矸劢档兔娼畹暮?，此方法適用于加工高檔蛋糕。

無鋁泡打粉,無鋁泡打粉用量