HAIWEILIGAILIANGJI
新小麥?zhǔn)斋@后，在2～3個月儲藏期中，其制粉質(zhì)量和烘焙質(zhì)量隨時間而改善。出于制粉價值和儲藏費(fèi)用的考慮，制粉者使用新麥時，一般儲藏2～3個月后，以逐漸增加比例結(jié)合到制粉廠的配麥中；有的在新麥進(jìn)廠后立刻結(jié)合到配麥中，陳麥中加10%～15%的新麥，在食品中業(yè)中是可以接受的；有的在新麥儲藏3個月后就開始全部使用新麥制粉。在配麥中逐漸增加新麥的比例可以保持制粉過程不產(chǎn)生較大的變化，制粉廠傾向于把新麥和陳麥配混以修正小麥質(zhì)量的變化。
制粉者在使用新小麥制粉時，必須注意新小麥的儲藏時間，掌握制粉中產(chǎn)量的變化程度、粗粒面粉的數(shù)量，合理配置篩網(wǎng)，正確使用磨輥技術(shù)參數(shù)。當(dāng)研磨新小麥時，為了制粉過程的流量平衡，破碎磨的調(diào)節(jié)須得到較多的粗粒。新拉絲的磨輥能夠產(chǎn)生更多的粗粒，然而這可能增加麩皮粗粒的摻入。新小麥加工時，清粉機(jī)應(yīng)配用充足的空氣流量和換用較細(xì)的篩網(wǎng)將有助于從粗粒中除去麩皮。為了把胚乳和相連的麩皮分離得更徹底，粗粒磨（渣磨）必須調(diào)節(jié)成輕研磨以獲得最小的研細(xì)程度，使粗粒麩片的完整。
后熟期對面粉質(zhì)量的影響 
