HAIWEILIGAILIANGJI
制粉方法主要是利用小麥胚乳與皮層著水潤(rùn)麥后的強(qiáng)度、韌性差異，利用研磨、篩分、風(fēng)選等原理，使皮層與胚乳和胚芽有效的分離，制得較純凈的面粉、麩皮和小麥胚芽。但制粉技術(shù)還不能簡(jiǎn)單的用一個(gè)系統(tǒng)或單臺(tái)設(shè)備達(dá)到符合市場(chǎng)要求的面粉質(zhì)量，需采取分系統(tǒng)逐道研磨的方法完成制粉。
制粉方法有多種，但每一種制粉方法都有其相同和不同的區(qū)別，但都具備以下基本規(guī)律：
1、小麥經(jīng)過(guò)每道研磨、篩分后，除得到部分面粉外，還得到品質(zhì)和粒度不同的各種中間產(chǎn)品；
2、經(jīng)研磨后，皮層的平均粒度大于胚乳的平均粒度，因此在篩分（同一系統(tǒng)）后得到的各種中間產(chǎn)品中，粒度小的含粉多，粒度大的含粉少；
3、各種中間產(chǎn)品按品質(zhì)和粒度不同分別研磨、篩分（也稱為“同質(zhì)合并”），有利于提高面粉質(zhì)量及面粉分級(jí)；
4、同一種物料，輕研細(xì)磨比強(qiáng)烈研磨得到的面粉質(zhì)量好（色澤較白、灰分較低、破損淀粉含量較低）；
5、各系統(tǒng)各道提取的面粉質(zhì)量不同，且一般前路粉質(zhì)量好于后路粉質(zhì)量，心磨粉質(zhì)量好于皮磨粉質(zhì)量，渣磨粉質(zhì)量?jī)?yōu)于尾磨粉質(zhì)量。
小麥制粉方法是根據(jù)市場(chǎng)對(duì)面粉質(zhì)量的要求而變化的，在二十世紀(jì)九十年代，已步入發(fā)展等級(jí)面粉，對(duì)好的面粉有了較高的需求，逐步形成中路出粉的制粉方法；進(jìn)入二十一世紀(jì)，專用粉生產(chǎn)一開(kāi)始普及，對(duì)制粉方法要求更高，在中路出粉的基礎(chǔ)上增加撞擊出粉、多級(jí)清粉等，是制粉方法更為合理，制粉工藝更加完善。
后熟期對(duì)面粉質(zhì)量的影響 
